山东板面技术培训电话优选企业

37，牛肉板面要提醒学员的是，还有一些小技巧掌握以后可以更显出色：可加入蛋清，并按蛋清的加入量减少些水，一般是加50克蛋清减少25克水；现在的牛肉板面店，已经非常普遍了，大街小巷，街头巷尾，都有牛肉板面。合面的手法中要有搋的过程，这是能提高面筋道的重要合面手法，即合面时不要将水一次性倾入，当面合在团后还要四分之一或五分之一的水，用这部分水搋进面团，直至水全部搋完。

1、先把牛油倒入锅内，然后再把豆油和鸡油也倒进去。等油融开后，把切好的洋葱头放进油内，中火炸至半糊或把水分榨干，捞出扔掉。

2、等捞干净后，把上面准备好的安徽板面的小料和配料里的葱段一块放进油内，开小火保持5成热油温，持续40至50分钟之间为。把花椒炸至微糊为好，随后捞出小料。

3、还继续保持5成热的油温，放入调好的安徽板面大料和配料里的姜片和葱瓣，依次放进去后，开小火维持50至1个小时，期间记得搅拌，把八角炸至微糊发黑后，再捞出所有料，记得捞出的蒜瓣可以扔掉。

● 原辅用料：面粉500克、盐5克、食碱面3克、水200克、色拉油少许

● 制作过程

1、面粉里加盐、食碱面，并用水搅匀，和成团。

2、反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。

3、做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。针对于以上内容的介绍，我们就不难看出，市场上的安徽牛肉板面加盟是一个值得投资的项目，在经营安徽牛肉板面加盟店的时候，能够抓住店铺在市场上的优势来经营，那么就能赢得更好的发展。