牛肉板面培训班电话性价比出众 京味专业小吃培训
发布:2020-07-20 15:13,更新:2010-01-01 00:00
面醒好后,把他制成直径为1cm长为10cm的小面棒就可以,然后再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,再醒发会就好。做板面时,案板上排好5根小面棒,先用擀面杖顺长在5个面棒上擀一下,然后左手捏5个头,右手捏5个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。我们熬料时,全程用油温计测量油温,这样很容易就能判断火是大了,还是小了。反复几次,边摔,边拉,这样形状好看又劲道的安徽牛肉板面就做好了。一般吃不完的面要放冰箱冷藏,不然就会醒过,面会发酸。
面粉一般选用高筋粉或者饺子粉也行,比例的话,2斤面加20克盐加4克食碱加水400克,水是根据情况而定,夏天用水少点,和面偏硬点,冬天用水多点和面偏软点。夏天一般现和现用,冬天可以头天晚上和,第二天白天用。面醒发30分钟后,便可制成小面棒,然后撒上淀粉,防止粘在一起。煮熟的鸡蛋放汤里卤即可,汤料好了,面煮熟后浇上就可以了,可以多浇些牛油那样会香些。然后等面棒再醒会后,用小擀面杖先擀面棒两头,然后都擀均匀后,便可以手工举过头顶边摔边抻制成板面,也可以选择机器压成板面或细面条。小碗8根面棒,大约3.8两,大碗12根。大约4.5两。
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